Los primeros fríos ameritan un plato suculento, untuoso y sobre todo ¡riquísimo! No dejen de probar esta receta de Donato De Santis. Es fácil de hacer, y muy linda para invitar gente, porque podemos tener cocinando la carne desde temprano y a último momento hacer el risotto.

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INGREDIENTES

Para el Ossobuco
 
Apio 1 Tallo
 
Sal A gusto
 
Harina Cantidad necesaria
 
Ossobuco 4 Ruedas
 
Tomillo 1 Rama
 
Extracto de tomate 1 cda.
 
Cebolla 1 Unidad
 
Aceite de oliva Cantidad necesaria
 
Romero 1 Rama
 
Caldo de verduras 200 cc
 
Vino tinto 100 cc
 
Zanahoria 1 Unidad
 
 
 
Para el Risotto
 
Caldo de gallina 2 L
 
Vino blanco 100 cc
 
Aceite de oliva Cantidad necesaria
 
Cebolla 1 Unidad
 
Sal A gusto
 
Caracú 50 g
 
Azafrán 0.5 Una pizca
 
Manteca 25 g
 
Arroz arborio 400 g
 
Queso parmesano rallado 50 g
 
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Preparación:

 

Para el risotto: Pique finamente la cebolla. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal. Incorpore el azafrán y deje dorar. Remoje el caracú en agua fría hasta el momento de utilizarlo. En una sartén aparte con aceite de oliva caliente tueste ligeramente el arroz. Incorpore el vino, revuelva y deje reducir. Integre la cebolla y revuelva. Deje cocinar durante 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto. Apague el fuego, agregue el caracú, el queso, la manteca y revuelva hasta que se fundan.

 

Para el osobuco: Corte la membrana exterior del ossobuco, pase por harina y ciña con una tira de papel aluminio. En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras con el romero y el tomillo. Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos pequeños. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las verduras. Incorpore el ossobuco sin el aluminio, el vino, el extracto de tomates, el caldo, tape y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora aproximadamente. Condimente con sal al finalizar la cocción.

 

Para presentar, coloque tres cucharadas de risotto por plato, y encima una generosa del ossobuco braseado.

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