Con mis amigas no hay noche de copas que no incluya pedir el plato de papas del lugar. Siempre tienen algún tipo de crema y diferentes ingredientes para darle sabor. Esta es mi versión de esas papas de los bares, infaltables a la hora de una picada e ideales para acompañar unos tragos

Typic

Ingredientes(para una bandeja mediana)

4 papas medianas con piel muy bien lavadas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
500 c.c. de leche entera
200 gr. de queso fontina rallado
sal
pimienta
nuez moscada
2 tallos de cebolla de verdeo
100 gr. de panceta ahumada cortada en una sola lonja
 
 

Preparación:

Pinchar las papas bien limpias y cocinarlas en el microondas unos 5 minutos o hasta que podamos introducir un cuchillo en el centro y entre sin problemas, pero siga firme. Cortarlas en cuña dejando la piel y colocarlas en un placa con un poquito de aceite. Cocinar en el piso del horno precalentado (solo necesitamos que se doren) a fuego fuerte. Controlar que no se quemen.

Preparar una salsa bechamel. Para ello, colocar la cucharada de manteca en una ollita, esperar que se derrita e incorporar la cucharada de harina. Revolver hasta lograr un color arena, y agregar la leche fría removiendo con un batidor para evitar que se formen grumos.  Cocinar hasta que espese y se vaya el gusto a harina cruda. Retirar del fuego y agregar el queso fontina rallado grueso, la pimienta y la nuez moscada. Probarlo y solo agregarle sal si le hace falta.

Para el topping: picar el verdeo y cortar la panceta en lardones (bastoncitos). En una sartén sin nada de materia grasa dorar la panceta hasta que quede crocante. En la misma sartén, para aprovechar la grasa que soltó la panceta, dorar el verdeo. Salpimentar..

Para armar: retirar las papas de horno y colocarlas en una fuente. Salsar con la bechamel de fontina y esparcir por encima el topping de verdeo y panceta.

 

…es probable que necesites duplicar o triplicar esta receta, porque estas papas son un éxito y se las van a devorar en dos segundos.

 

2 comments on “Papas “Clave de Sal””

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