La “Causa peruana” o “Causa a la limeña” es un plato típico del Perú a base de papa amarilla, que una vez pisada se puede amasar y queda compacta. Su nombre proviene del quechua /kausay/, que significa “sustento necesario” o “alimento”. En esta versión vamos a mantener los ingredientes latinoamericanos, pero reemplazaremos algunos de los más difíciles de conseguir para que puedas hacerla sin problemas con lo que te ofrece tu verdulería.

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Ingredientes (4 personas)

500 gr de papas blancas pequeñas (para que se cocinen uniformemente)
1 bolsa para horno Knorr sabor limón y orégano
400 gr. de pechuga de pollo
2 limones
1 palta
2 tomates firmes
1 cebolla morada
1 choclo
cilantro
sal y pimienta
c/n de aceite de oliva
pimentón dulce
Opcional salsa picante: 1 pote de queso crema pequeño / 1 chile rojo / jugo de limón

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Preparación

Encender el horno a 180 grados. En la bolsa para horno disponer las pechugas de pollo, las papas blancas (previamente lavadas y muy bien cepilladas) con piel, el polvo saborizante, y media taza de agua. Mezclar bien y cocinar en el horno por 30 minutos. Retirar. Esperar que se enfríen un poco las papas (lo suficiente como para poder manipularlas sin quemarse) y aún en caliente pelarlas y pisarlas BIEN hasta obtener un puré lo más liso y uniforme posible. Condimentar con el jugo de los dos limones, aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta. Dejar enfriar bien las pechugas y desmenuzarlas con las manos o con dos tenedores.

Hervir los choclos y desgranarlos, pelar y cortar los tomates en cubos pequeños (retirar sus semillas y agua), picar groseramente el cilantro, picar bien pequeña la cebolla morada, cortar en cubos pequeños la palta. Mezclar todo con el pollo desmenuzado. Condimentar con jugo de limón, oliva, sal y pimienta; probar y rectificar que el nivel de acidez sea correcto: debe ser ácido pero agradable al gusto.

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El armado admite distintas variantes: la idea es intercalar el puré de papa con el relleno. Podés armarlo en una budinera grande, forrada con papel film apenas aceitado, y disponer: la mitad del puré y aplanar, todo el relleno, la otra mitad del puré, y volver a aplanar todo bien prolijamente. También podés presentarla individualmente, usando un aro de metal y procediendo del mismo modo. También podés subirte a la moda de servir la comida en frasco y, en ese caso, llenar 3/4 del frasco con el puré y colocar el relleno por encima. En todos los casos debés llevar la preparación al frío durante 3 horas por lo menos antes de servir.

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Antes de llevar a la mesa, espolvorear con pimentón, hojas de cilantro y rociar con hilos de aceite de oliva. Podés complementar con una salsa picante ultra fácil que se hace mezclando queso crema con jugo de limón y chile rojo picado, en cantidad a gusto según cuán picante te guste. Este plato es ideal para veganos y vegetarianos si omitís el pollo, osi te gusta bien podés usar mariscos o atún.

Esta receta la transmitimos EN VIVO Y EN DIRECTO por Periscope. Reviví lo que filmamos acá.

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